Elke week, meestal op vrijdag, maken we vers varkensvlees klaar.

Als de varkens terugkomen van het slachthuis, hebben we halve varkens. Dan begint het uitbenen.

Wat daar ook bij hoort is het schoonmaken van de koppen. Daar kun je meer mee dan je misschien zou denken. De wangen zijn een delicatesse, de oren laten we meestal roken voor de hond. Spek van de kinnebak gaat in bepaalde worst. Wat overblijft worst uitgekookt en ‘gepeld’. Dat vlees wordt dan weer gebruikt in de leverworst.