Beschrijving
Rundertong
Hele rundertong van ca. 1,5-2kg.
Een rundertong bereiden klinkt misschien lastig of spannend, maar er is eigenlijk alleen tijd voor nodig.
Doe de tong in gezouten water (10gr per 100 gr vlees), deze moet onder onderliggen ( ongeveer 4 ltr. water) Laat de tong daar een nachtje in staan.
’De volgende morgen afspoelen met koud water en in nieuw water 10 minuten koken (ontzouten) en weer afgieten.
Ondertussen maak je het groente bouquet klaar. Snij in grove stukken:
- 2 Stengels bleekselderij
- 1 winterpeen
- 1 grote ui
- 2 knoflook,
- 1 prei en/of venkel
- bosje thijm, 2 laurier, peper, zout.
Schroom niet om het naar eigen wijze verder aan te vullen.
Laat dit, samen met de tong, minimaal 3 uur heel zacht koken (trekken), 4 uur kan ook echt geen kwaad. Haal de tong uit de pan en pel deze warm. Dat is bij ander vlees nooit het geval, maar bij een tong wel. Het is misschien wat gek, maar niet moeilijk en gaat vlot. Je hebt nu ook een pan heerlijke (gezeefde) bouillon, die je kunt gebruiken voor de saus en een soep.
Serveer de tong in plakjes gesneden, bijvoorbeeld met madeirasaus, roomsaus of iets anders. Aardappeltjes en groenten erbij en een klassieker is compleet!
